Es ist auf Chigny-les-Roses, Premier Cru klassifiziert Dorf im Herzen der Montagne de Reims gelegen, ist das Haus Dumenil entfernt. Die Familie besitzt 8 Hektar Reben in 45 Parzellen von 3 Premiers Crus Dörfer unterteilt: Chigny-les-Roses, Ludes und Rilly-la-Montagne.
Der Ton-freie Kalkstein und Kreide in Orten als förderlich für den Anbau von drei Champagner Rebsorten wie Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Schwarz.
Rebsorten Dumenil Weinberg: 45% Chardonnay, 15% Pinot Schwarz und 40% Pinot Meunier. Deshalb haben wir die Eleganz und Feinheit der Chardonnay lieber in uns und unseren Jahrgang Cuvée Prestige, und wir entwickeln unsere Rotwein in der Versammlung der Brut Rosé mit unserem alten Reben des Pinot Meunier verwendet.
Hugue und seine Arbeiter verwöhnen die Reben das ganze Jahr über mit verschiedenen Aufgaben erforderlich sind, um die besten Trauben zu erhalten.
Diese beiden Methoden Rebschnitt restriktiver sind, die Anzahl der Trauben pro Rebstock zu begrenzen und dadurch fördern die Konzentration der Aromen, um die Erträge zu steuern.
Die Ernte ist völlig manuell. Die Trauben werden auf unseren Pressen transportiert gelegen Sacy. Diese, in unserer modernen Presse Coquard schiefe Ebene, werden die Trauben gepresst. Nur der Cuvée (erste Pressung Würze) ist in der Entwicklung unserer Champagner verwendet.
Das muss erfährt alkoholische und malolaktische Gärung im Keller, bestehend aus großen Edelstahltanks. Stellplätze mit unterschiedlichen Eigenschaften sind separat, da jede der 3 Sorten gekeltert. Die daraus resultierende Wein ruhte für mehrere Monate in den Tanks (in Eichenfässern Rotwein Pinot Meunier), bevor er von Frederique, Hugh und ihre Winzer abgetastet.
Die Montage ist einer der wichtigsten Schritte der Champagner, weil es dort ist, dass entscheidet die Zukunft des Weins. Wenn die Qualität der Trauben der Ernte ist außergewöhnlich, beschließen wir, ein Jahrgang zu schaffen. Jedes Jahr entwickeln wir die Nicht-Weine durch Zusammensetzen umsichtig Weine des Jahres von Reserve-Weine ergänzt gehalten in Bottiche für 1-3 Jahre. Die Herausforderung besteht darin die gleichen Aromen, gleichbleibende Qualität für unsere Nicht-Weine, eine Reflexion der Stil Dumenil, von fruchtigen, eleganten Aromen Blüte gespielt zu bekommen.
Nach der Montage der Auslosung erfolgt Abfüllung unter Metallkappe Dann die Flaschen in unseren Kellern entreillées Ort, wo der berühmte Gärung: Zucker in der Auslosung verbrauchen Hefe, die Freigabe Kohlendioxid und was zu Blasen.
Champagner und entwickelt von mindestens vier Jahren in unserem Keller für Nicht-Weine und 7 Jahre für den Jahrgang (auch jenseits der 15 Monaten und 3 Jahren durch Rechtsvorschriften bedingten) basiert. _ entscheidenden Moment im Leben von Wein und eignet sich für die Entwicklung der Champagne, Herausgabe ist die Flasche Anzahlung von toten Hefe vertreiben nach der Gärung abgeschlossen ist und nach den langen Jahren der Reifung in den Kellern . Zuvor wurden die Flaschen gerührt, um auf der Kante (vertikal, Hals nach unten) zu beenden. Der Hals ist jeweils in einer Kühl-Lösung getaucht. Ein Eiswürfel wird dann gebildet, um stattdessen die Kaution. Es entfernt dann die Metallkappe und 6 bar Druck in der Flasche verursacht die Vertreibung der Eiswürfel mit dem Pfand enthalten.
Dann hat, Schnaps Assay Geheimrezept für jedes Haus und zugeschnitten auf jeden Wein aus Zuckerrohr und Reserve-Weine aus den besten Jahrgängen hergestellt. Dies ermöglicht den letzten Schliff, den Wein rund, sondern auch um den Stil der Champagne Dumenil bejahen, Eleganz und subtil fruchtig.
Die Menge des zugesetzten Zucker bestimmt die Art der Champagne hergestellt. In Dumenil, Brut Champagner sind privilegiert, sind die meisten unserer Weine zwischen 10 und 12 Gramm Zucker pro Liter gemessen.
