Champagne Duménil - Premier Cru

Het is in Chigny-les-Roses, dorp geklasseerd als Premier Cru gelegen temidden van het Montagne de Reims, dat het Huis Duménil wordt gevestigd. De familie bezit 8 hectaren wijngaarden die in 45 percelen op 3 Premier Cru dorpen worden verdeeld: Chigny-les-Roses, Ludes en Rilly-la-Montagne.

De bodem met argilo-kalksteen en krijt zijn gunstig aan de teelt van de 3 druivenrassen van de Champagnestreek: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier.

• De wijngaarden die in hellingen worden geplant, profiteren van een optimale tentoonstelling en een enig noordelijk klimaat, waarvan het continentale karakter zich door een oceanische invloed ziet matigen.
• Bepaalde percelen van Chardonnay en Meunier worden geplant van oude wijngaarden meer dan 30 jaar oud, waarvan het rendement lager is maar als gevolg een grotere aromatische complexiteit heeft.

Percentage druivensoorten van de wijngaard Duménil: 45% Chardonnay, 15% Pinot Noir en 40% Pinot Meunier. Daarom bevoorrechten wij de elegantie en de fijnheid van Chardonnay in onze Prestige cuvée en onze Millésimé (cuvée met jaartal). Het is ook de reden waarom wij de rode wijn voor de Brut Rosé zelf maken met onze oude wijnstokken van Pinot Meunier. Hugues en zijn arbeiders choient de wijngaarden tijdens het jaar, die de verschillende vereiste werkzaamheden verwezenlijken om de beste druiven te verkrijgen.

Hugues en zijn arbeiders verzorgen de wijngaarden het heel jaar door; ze verwezenlijken de verschillende vereiste werkzaamheden om de beste druiven te verkrijgen.

• Het snoeien: De wijngaarden geklasseerd als Grand Cru en Premier Cru (zoals Chigny-les-Roses) worden oplegd:
  • het snoeitype Chablis (gebruikt voor Chardonnay bij Duménil)
  • het snoeitype Cordon de Royat (gebruikt voor Pinot en Pinot Molenaar bij Duménil) Deze twee snoeitypes hebben ten doel het aantal trossen per voet te beperken en daarbij zelfs bevorderen de concentratie van de aroma’s door het mogelijk te maken om het rendement te beheersen.

• Het vastbinden van de ranken door middel van een draadje die bij Duménil met behulp van afbreekbare touwtjes wordt verwezenlijkt.

• Het verwijderen van onnodige uitlopers heeft ten doel alle niet- vruchtdragende knoppen uit te schakelen die op de oude geraamtes groeien en het gevaar laten lopen de levensbloed van de hoofdknoppen om te leggen.

De wijnoogst gebeurt alleen met de hand. De druiven worden vervoerd naar onze perslokaal in Sacy. De druiven worden uitgeperst in ons traditionele pers met aflopend vlak. Alleen de cuvée (de eerste persing met de hoogste kwaliteit) wordt gebruikt om onze champagnes te maken .

Vinificatie: het sap ondergaat de alcoholische en malolactische gistingen in onze cuverie, bestaande uit grote roestvrij stalen tanken. De percelen die verschillende kenmerken presenteren en elke druivensoort worden apart gevinifieerd. De wijnen berusten gedurende verschillende maanden in de kuipen (in vaten van eik voor de rode wijn van pinot meunier) alvorens door Frederique, Hugues en hun œnologue geproeft te worden.

Het mengen: het is één van de belangrijkste fasen van het champagne bewerking proces wanneer de toekomst van de wijn wordt besloten. Als de kwaliteit van de druiven van de wijnoogst uitzonderlijk is, beslissen we om een millésimé (champagne met jaartal) te maken. Elk jaar, maken we de cuvées zonder jaartal. Daarvoor mengen we de wijnen van het wijnoogstjaar met reservewijnen bewaard tijdens 1 a 3 jaar in roestvrije stalenkuipen. De uitdaging is om jaar na jaar dezelfde aroma’s en een constante kwaliteit te garanderen voor de cuvées zonder jaartal, reflectie van de stijl van Duménil, gekenmerkt door fruitige, elegante wijnen met ontplooide aroma’s.

Na het mengen gaan we tewerk met het opvullen van de flessen met de rustige, geassembleerde wijnen. Het opvullen van de flessen gebeurt tijdens de lente, volgend op de oogst. Bij de geassembleerde wijnen wordt suiker en gist toegevoegd. Dit geheel wordt goed gemengd en daarna op flessen gezet. De flessen worden horizontaal gestockeerd in onze kelders. De flessen worden afgesloten met een capsule en de tweede gisting kan beginnen: door de werking van de gistcellen wordt de suiker in alcohol omgezet met een verlichting van koolstofgaz. Zo krijgen we de belletjes in de champagne.

De flessen verouderen 3 a 4 jaar in onze kelders voor de cuvées zonder jaartal en 7 jaar voor de millésimé (cuvée met jaartal). Heel langer dan de 15 maanden en 3 jaar bepaald door wet!

Het dégorgement is essentieel voor de wijn en typisch van de champagne. De doel ervan is om het bezinksel (de dode gisten) te verwijderen. Na de tweede gisting op fles gaan de gistcellen langzaam dood tijdens de veroudering. Na het rijpen worden de flessen gedraaid om het bezinksel van dode gisten naar de hals van de fles te brengen. De hals van elke fles wordt in een badje met koude zoutwater gedompeld. Een ijsklontje vormt rond het bezinksel. Men zet de fles rechtop en verwijdert de capsule. Dankzij de druk die 6 bar bereikt in elke fles wordt het ijsklontje met het bezinksel eruit geschoten. De doseringsliqueur wordt toegevoegd, en ieder huis gebruikt een geheime recept aangepast voor elke cuvée. Bij Duménil bestaat deze doseringsliqueur uit rietsuiker en reservewijnen afkomstige van de beste wijnoogstjaren. Deze eind toets maakt de wijn afgerond en bepaalt de stijl van Duménil, die fruitigheid en elegantie combineren.