Das 1874 von Elie Duménil in Chigny-les-Roses gegründete Champagnerhaus Duménil zählt zu den dezenten und unabhängigen, in Familienbesitz befindlichen Häusern, welche die Vielfalt und den guten Ruf der Champagne ausmachen. Es wird heute von der Urenkelin des Hauses, Frédérique Poret gemeinsam mit ihrem Ehemann Hugues geführt. Beide stammen aus Winzerfamilien und führen das Know-how der Familie fort, wobei sie Authentizität und Moderne miteinander verbinden.
Die Rebflächen des Weinguts liegen im Herzen der berühmten Montagne de Reims in den Gemeinden Chigny-les-Roses, Rilly-la-Montagne und Ludes. Der kreidehaltige Untergrund dieser als Premiers Crus der Champagne eingestuften Lagen begünstigt im Zusammenspiel mit der optimalen Sonneneinstrahlung die Finesse und Aromakomplexität der Champagner aus dem Hause Duménil. Der Waldbestand spielt eine wichtige Rolle bei der Wärmeregulierung, denn tagsüber speichert er die warme Luft über den Hügeln und gibt sie am Abend wieder an die Hänge bis in die Ebene hinein ab. Die Kreide schützt die Wurzeln im Winter vor Frost und liefert im Sommer auf natürliche Weise die Feuchtigkeit, die die Trauben zum Heranreifen brauchen. Die Familienweinberge des Hauses umfassen 8 Hektar, die sich auf 45 Parzellen verteilen. Sie sind bepflanzt mit Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, wobei die ältesten Rebstöcke aus dem Jahr 1956 stammen: Ihre geringen Erträge erfüllen die Qualitätsansprüche, die sich das Haus gesetzt hat. Das Haus Duménil steht für einen respektvollen Umgang mit der Natur und einen integrierten Weinbau mit Schwerpunkt auf der Handarbeit. Durch die Entlaubung besitzen die Trauben bei der Lese die volle Reife.
Neben den traditionellen Champagnern, die dem elegant fruchtigen Stil des Champagnerhauses Duménil treu bleiben, hat ihre Neugier und Kreativität die junge Generation des Hauses dazu bewogen, Cuvées auszubauen, die sich an einen engeren Kreis richten und den besonderen Charakter ihrer Weinberge zur Geltung bringen. Sie stellen sich gerne Herausforderungen, es macht ihnen Freude, Vorurteile zu entkräften und den Gaumen bei der Verkostung zu überraschen... und dabei sind sie äußerst vielseitig: von weiß bis rosé, von der Cuvée bis zum Jahrgangschampagner, von Verschnitten über Champagner aus einer einzigen Rebsorte, außerdem naturherbe Champagner...
Duménil bereitet seinen Champagner aus eigenen Reben und gehört zu den unabhängigen Winzern. Der Champagnerausbau erfolgt von Anfang bis Ende unter strengster Einhaltung der Champagnertraditionen und die 4000 kg Coquart-PAI- Presse, eine Presse mit abgeschrägter Auffangwanne, die als sehr hochwertig gilt, ermöglicht ein schonendes und sanftes Keltern der verschiedenen Rebsorten und Parzellen, aus denen die späteren Verschnitte zusammengestellt werden. In der entscheidenden Phase des Verschnitts wird ausschließlich der Saft des ersten Kelterertrags verwendet, was die gute Lagerfähigkeit der Champagner garantiert. Es hat etwas von einem Ritual, wenn Frédérique und Hugues alljährlich mit ihrem Önologen in der Kellerei zusammenkommen, um die Grundweine zu verkosten. Sie kosten jede Cuvée und verschneiden dann behutsam Lagen, Rebsorten und Reserveweine, um über die Jahre hinweg den Stil zu bewahren, der den guten Ruf des Hauses begründet hat.
Das Haus Duménil ist Spezialist für Jahrgangschampagner und Cuvées de Réserve. Um eine gute Lagerfähigkeit zu erzielen, setzt es dabei auf das Gleichgewicht zwischen natürlichem Säuregehalt und Zucker, ein entscheidender Punkt bei der Lese. Die erwünschte natürliche Lebhaftigkeit wird durch die zweifache (alkoholische und Milchsäure-) Gärung ausgeglichen, die die Ausgewogenheit und Eleganz der Champagner aus dem Hause Duménil garantiert. Die auf diese Weise ausgebauten Cuvées reifen anschließend über mehrere Jahre in den dunklen Weinkellern heran. Einige Monate bevor sie verkostet werden können, werden die Flaschen gerüttelt, degorgiert und erhalten eine Dosage mit einem Likör des Hauses, der aus reinem Rohrzucker und Reserveweinen besteht. Dieser letzte Schritt ist entscheiden, um die Typizität jeder einzelnen Cuvée zu gewährleisten. Das Degorgieren erfolgt 4 Monate vor der Vermarktung (bei den Jahrgangschampagnern 6 Monate vorher), um die dem Stil des Hauses eigene Fruchtigkeit und Eleganz im Mund zu garantieren.
