Teneinde rekening te houden zo dicht mogelijk bij de werkelijke rijpheid van de druiven in elke wijngaard, worden de data van de wijnoogsten per dorp bepaald. In Champagne, zijn de wijnoogsten verplicht hand om niet de bessen te beschadigen die intact tot pressurage moeten komen Frederique en Hugues Poret, bijgestaan door hun wijnbouw-arbeiders en personeel die voor de gelegenheid in dienst worden genomen, zullen op het werk in de wijngaarden en aan de pers gedurende 10 dagen zijn teneinde dit volle werk uit te voeren van tradities in dit mooie wijnbouw-gebied van Champagne. De korrels worden streng gesorteerd teneinde slechts de rijpste druiven tactvol te houden, vervolgens vervolgens gehaast teneinde het eerste sap te verkrijgen, dat wil zeggen het kwalitatiefst eveneens genoemd „Cuvée“.
