• Sélectionner les plus beaux raisins
  • Pérenniser le style Duménil
  • Frédérique & Hugues Poret-Dumenil, actuels élaborateurs
  • Vignerons depuis 1874
  • Respecter son terroir
起源

起源

很久之前主要是兰斯山的葡萄酒,而不是有气泡的香槟。Duménil香槟的风土最开始由僧侣发现。

中世纪时期,兰斯圣雷米著名的修道院拥有Chigny les-Roses,Rilly-la Montagne和Ludes这些顶级兰斯葡萄园,也是家庭庄园的摇篮。

兰斯大教堂的僧侣们本身就是在Sacy的小兰斯山的一级葡萄园的所有者。

因此,很明显,由于这些公认闻名的葡萄产区,香槟获得了更好地声誉。自从10世纪路易四世统治以来,在市政档案馆中发现了Duménil家族的痕迹。

一个酿酒师家族

一个酿酒师家族

1874年,Duménil香槟起源和诞生于这个家族,人们对香槟和葡萄藤都有了一定的了解,这是19世纪末的特征。

杂货商和咖啡馆老板(Emile-Paul Duménil)是葡萄种植者,他们的祖先是拥有140多年历史的香槟家族。
一位独特的酿酒师
对顾客口味和期望的认识使他从一开始就成为独特的酿酒师。
Frédérique和HuguesFrédériquePoret的相识
Frédérique Poret是这个家族的曾孙女,激发了这种融合。她的丈夫Hugues,家族几代人都是Sacy 一级葡萄园种植者。他知道如何以各种方式表现土壤。酿酒是他们共同的选择。他们承载并赋予了Duménil香槟生命力。

独一无二的土壤

独一无二的土壤

在我们山上的葡萄园中,白垩土可保护根部免受霜冻,并构成滋养和含水的地质,为我们的未来葡萄酒赋予优雅和清新。森林起着热调节的重要作用,白天将热空气集中在山上,晚上将热空气从山坡传到平原。

小山峰(La Petite Montagne)及其沙质粘土的烙印将刻画出莫尼耶比诺(Pinot Meuniers)的果香。

葡萄园

葡萄园

位于兰斯山的中心的,特许的100%一级葡萄园

家族所有地块均是一级葡萄园。在这些著名的山丘(Chigny-les-Roses,Rilly-la-M和Ludes)的白垩上,Duménil香槟倚靠着兰斯山,才能带来令人难以置信的果香。为了保护这种独特的土壤和地下土壤,我们应尽可能多地进行手工作业,尤其是用马力犁耕种最古老的葡萄树。

我们的酿造

我们的酿造

独立的葡萄种植者,我们种植黑比诺,莫尼耶比诺和霞多丽。从这三部曲中诞生了兼具果味和优雅的平衡香槟。可以确保Duménil风格的持久,每年精心储备,并严格按照要求混合。然后,珍贵的装瓶香槟将在酒窖中放置至少三年。

我们的栽培方法

我们的栽培方法

在整个生长过程中观察每个情节。

除芽无疑是一种风险,因为永远不会获得收获,但是它将确保葡萄以及葡萄酒的必要浓度和平衡。叶片的通气使果实根部(细枝)中藤蔓的根部吸收的有机物质得以集中。成熟度也得到了改善。

因此,在收获期间酒精含量增加。
绑缚 是通过线(葡萄树的小树枝)手动完成的,可以通气,尤其是为将来的果实发育提供最佳的光照设置。修剪和摘心追求相同的目标,并在顶部和3至4个切边,以实现此通风目标。

照顾土壤
因为chenillard(大耕作机)和马的耕作,土壤不会被压实。由于没有慢流,所以可以保留土壤的所有品质。排水效果更好,因此更容易生根。耕作有助于土壤通气。
天然(有机)肥料的贡献伴随着藤蔓芽的粉碎。

葡萄采收期
对采收时葡萄的成熟度和颗粒进行精心挑选和监控。

我们的葡萄酒

我们的葡萄酒

家族只酿造特酿(初榨),从而保持平衡和新鲜感。

压榨必须保留葡萄酒的所有尺寸。

压榨过程分为三个阶段。第一台压榨机将为我们提供所谓的精酿,充分发挥精致和复杂性。这些未来的葡萄酒(现在称为葡萄汁或葡萄汁)是我们未来要酿造的葡萄酒而保留的。

压榨是由Coquard家族的压榨机完成的,将自动压榨的酒体和大小进行了分压,因此可以保存适于制作Duménil香槟的葡萄汁。
4000公斤的重量对应于香槟中的参考单位,对应于我们的工匠的工作。
沉降(通过沉淀物自然澄清)必须在24小时内于40升大桶中进行。

保留最好的

我们正在寻找一种在最佳条件下进行酒精发酵的快速酵母。
恒温室可调节温度,因此可以通过控制温度来保存最细腻的香气。
在香槟出厂前的4到6个月之间进行分类,以使Duménil香槟能够恢复平衡。

提供时间
每瓶酒要在酒窖中停留至少三年,以展现其所有特征。特殊的5年和8至10年的年份远远超出了传统标准,但这种等待是我们的荣幸。

作为年份酒的伟大爱好者,Michel Rebeyrolle还是该领域的先驱,他发现了兰斯山区的葡萄酒潜力巨大。

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